利用微波真空干燥设备对茶叶进行杀青、干燥和提取有效成分，在现代茶产业中具有非常广阔的发展前景。近年来，国内外有许多报道。微波真空干燥设备作为现代茶叶深加工技术之一，已经开始向规模化生产发展。

  由于茶叶含有水分，水分子在微波真空干燥设备的电磁场中被极化，具有偶极特性。随着电磁场的频率，极性方向不断变化，分子高速振动产生摩擦热，使茶叶从内层深层受热，各处温度一致。利用微波真空干燥设备的这一特性，可以使茶叶的温度迅速升高，达到灭酶的临界点温度，加速茶叶结构水的迁移。非常适合绿茶杀青过程和茶叶后干燥操作。

  采用微波真空干燥设备进行茶叶加工，制得的绿茶有效营养成分基本不流失，色、香、味均优于传统加工方法。可见，微波真空干燥设备是茶叶杀青和后干燥的理想方式，其应用的关键是如何匹配微波频率、功率、物料运行速度、微波加热设备的结构以及微波杀青和干燥技术的技术指标。

微波真空干燥设备应用于茶叶加工，从根本上改变了传统依靠高温介质和热传导加热升温的加热方式;同时，由于微波真空干燥设备的电磁场在茶叶杀青和干燥过程中具有非热效应，加工时间大大缩短，微波杀菌效果强，保证了茶叶产品的健康和安全。微波真空干燥设备改变了制茶者的工作方式，降低了劳动强度，对茶叶加工技术的进步具有重要意义。